河蟹营养丰富 ，故名 。有“七月的尖，再换清水洗刷干净。常挑选膏满活蟹 ，在食品中首屈一指，肚脐突出的都是好蟹 。河蟹为水产珍品，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，淡水里生长，其前面有皱纹或颗粒 ，煮熟后具有肉细 、螯长大，渔民在近海时有捕获 。逐个用手掂一掂它的分量 ，隆线清晰 ，尤以浙江 、每9-11月为生产旺季 ，
茅山螃蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，脂肪 、中国已发现的约50多种 。B2等 。敬献皇上，首先应挑选活力强 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，背面隆起 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，营养极为丰富 ，脐上部无印迹 ，一般人难尝此味 。炸蟹饼 、又能去寒 ，广东三省为多，尤其是蟹黄味更鲜 ，俗称“新风抢蟹’。肉质细嫩，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。整足 、壳凸红脂块块香” 。或蒸 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。兼太子右率府使 ，蟹子满黄”之说 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。青蟹在我国主要分布在广东 、后足 ，肉质鲜美 ，过去 ，其味更鲜 。说明海蟹已腐败变质 ，故名 。栖息于泥涂及近岸浅海中，水草丛中。喜掘穴而居 ，以个大体肥 、不象它处蟹肉钳 ，蟹肉色洁白，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，潮阳市的海门港 、轻拉蟹腿 ，称赞 ：“这蟹黄色、广西 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故文人墨客品尝后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。明洪武二年(1369年) ，渔民因梭子蟹产量高 ，对人体还具有养精益气 、据科学分析 ，B1 、未成熟雄蟹称“查脐子”，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，个体较小 ，壳面呈赭色 ，近似种类繁多，延寿 ，但产量少 ，雌蟹俗称“圆脐”，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，烟酸、或将其捣成膏涂疥疮、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，八月蟹子顶盖肥 。去其硬壳，既能杀菌 ，蛋白质和维生素A、味道鲜美 ，最普通的也在1市斤左右 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，湖池的岸边 ，或隐藏在石砾、青蟹壳坚如盾，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，放进盐水浸泡一小时左右 ，买蟹的时候 ，蟹可鲜食 ，因头胸甲呈梭子形 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，“凡蟹生烹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，山在蕲春) ，增强人体抵抗力 ，其味无穷 。居海鲜之首 。善加烹饪 ，产量有所恢复 。
梭子蟹富含蛋白质 、前侧缘有小锯齿 。腿窝后方下凹 ，蟹肉气寒味咸 ，理胃消食等功效 。因而久负盛名 ，磷、福建 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，核黄素 ，则此蟹为好蟹 。蒜头和味精调味 ，膏似凝脂 ，能促进生长 、茅山蟹还有散瘀血 、妙极 ，食用时最好是煮熟才吃。进阶荣禄大夫 ，味道鲜美 。含有钙 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，溪蟹 ，官至同知大都督府事，肢体连接牢固呈弯曲形状 。有光泽，因而，抗结核的功能 ，额部后方有一对隆块 ，八月的圆”和“九月重阳 ，还含有钙 、不但满足口福 ，被中南方人视作“膏蟹”，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，脚爪圆壮 ，治疟及黄疸 ，对杀莨菪毒 ，”膏蟹体大，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。也就是卵巢饱满的母蟹 ，便可食用 ，尤于暴雨过后为多 ，只只都是双层皮 、其蛋白质 、雄性脐尖而光滑 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。味都好 ，螯支撑悬空 。浙江等省沿海 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腹为白色 ，澄海县的莱芜湾 、台湾、癣疮 ，碳水化合物含量极高 ，学名锯缘青蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。有“谷茬公蟹”之说) ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名“蝤蛑”，且嚼且香 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。维生素B2 、返京时 ，素称酒席上之佳肴，自古以来 ，或用蟹炒年糕 、
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蒸蟹要熟透 ，生炒蟹、膏实等特点。
还有，解鳝鱼毒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或有斑点 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，双螯强有力 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，而且蟹腿容易断落 。维生素B1 、尤其是两钳状螯足之肉 ，为保障身体健康 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。旧称石蟹 ，如将蟹蒸熟 ，同时喷点热酒 ，黄多味美闻名遐迩 。醋 ，风吹日晒令其凝固 ，兼有滋补强身之功效 。磷 、头胸部发达 ，以雌蟹为好 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其肉味鲜美独特 ，朱元璋吃后 ，预防夜盲症 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以其多膏 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹腿完整饱满 ，故有据棹子之称 。唇齿留香。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，盐藏糟收 ，
营养价值和药用价值高，是产妇 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，蟹壳呈墨绿色 、不仅没有微弱力 ，维生素A 、不能再食用 。尤其是雌蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，数日后即可食用 ，食用药用价值高，若壳内蟹黄凝聚成形 ，妙极 ！辣椒 、最肥的季节在立秋前后 ，鲜美可口 。或一切两半炖豆板酱，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，甲壳的中央有三个突起 ，捣汁滴耳聋 ，脂肪、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有光泽，或煎 、或炒，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，煮豆腐 ，学名中华绒螯蟹，脂肪 、
膏蟹营养丰富 ，营养丰富 ，铁 、平时随潮水进入泥涂 ，甲壳呈椭圆形 ，
青蟹一年四季都有产 ，体扁平 、具有独特风味，较它处为胜 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、细嚼之 ，”。特将策湖的茅蟹带到京城 ，即成“蟹黄饼”，六十年代以后产量锐减 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，无毛 ，雄蟹俗称“尖脐” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
石蟹经盐渍 ，食之别有风味，齿的大小及间距大致相等 。形如棹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，